症状が出るまでの潜伏期間は、12～36時間です。おなかの針、吐き気、嘔吐からはじまり、頭痛、視力障害、舌のもつれなどの症状が現れます。さらに重症になると、呼吸困難となり、生命の危険もでてきます。

アメリカでは、1899年～多くの死者がでています。日本でも1984年に、辛子レンコンが原因で11人の死者をだしました。

赤ちゃんの場合は、蜂蜜なども危険性があります。下痢や嘔吐に加えて、神経にも影響ができることがありますので、注意が必要です。

はちみつそのものの成分が、赤ちゃんにとっていけないわけではなく、ボツリヌス菌が危ないのです。日本にあるはちみつの約5％が、このボツリヌス菌に汚染しているといわれていて、その蜂蜜を食べてはいけないということなのです。

赤ちゃんが蜂蜜を食べて発症した場合、便秘、全身の筋力低下、症状が進むと、ミルクを飲まなくなり、泣き声も小さく、ぐったりした様子になってきます。突然呼吸が止まり、生命の危険もあります。