発熱、腹痛、下痢がおもな症状で、子どもは重症化しやすく、38～39度の高熱が続き、粘血便が1日に十数回もみられることがあります。なかには、けいれんや意識障害といった脳症をおこすこともあります。

とくに鶏卵は集団食中毒の過半数の原因を占めていて、注意が必要です。腸で毒素をつくり、腸管をおかします。腸チフス・パラチフスもサルモネラ菌の仲間です。輸液により脱水症状を予防し、重症例には抗生物質を投与します。

症状を見れば、おおよその診断がつきます。口にした食品の情報、家族に同じ食品を食べた人がいるかどうかも手がかりになります。また、下痢と嘔吐による脱水の程度を知るために、必要に応じて血液検査をすることもあります。

下痢や嘔吐で脱水になりやすいものです。吐き気や嘔吐がある間は、少量ずつ何度も水分を与える必要があります。１回の量は、小さじ１杯ぐらいが目安です。

食欲が出てきたら、おかゆなどの脂肪が少ない消化のよいものを中心に食べさせるようにします。